葛きり

材料：コーンスターチ・・・１００ｇｒ
みょうばん・・・・・・・・・・・０．１ｇｒ
Potassium Alum,Karium Alaumと言います。

じゃがいもの澱粉またはトウモロコシの澱粉で出来ます。

コーンスターチ（スイスではＭａｉｚｅｎａ）
１００ｇｒに水１５０ｃｃっを加え、０．１ｇｒ程度（ダイヤモンド状の結晶で、２０粒くらい）のみょうばんをぬるま湯にとかしたものを、出来れば、スポイトで一滴ずつ入れ、渋味が我慢できる程度でやめます。

（もし、みょうばんを入れすぎた場合は、 薄く固めて、フィルム状またはうどん状にし、切った物を、冷水に入れて、渋味が無くなるまで、洗うことも出来ます。）

平たいバットに流し入れ（５ｍｍくらい）湯煎にかけると、透明になります。
冷水に入れると、簡単に取り出せます。
これを細く切って、黒蜜をかければ、出来上がりです。

わらび餅の作り方

材料：

じゃがいもの澱粉またはトウモロコシの澱粉・・・・・１００ｇｒ
水･・・・・・・・・４５０ｇｒ

じゃがいも澱粉１００ｇｒに水４５０ｇｒを加えます。
みょうばん０．１ｇｒを別の容器に溶かしておきます。
じゃがいも澱粉は水中に沈んでいますから、かき回しながらみょうばんを少しずつ加えます。
時々、水の味を見て、渋く感じたら、入れるのを止めます。
もし入れすぎた場合は、上の水を捨て、同量の水を加えます。
湯煎で加熱しながら、木のへらで練り上げていき、澱粉が透明になったら、冷水で冷やすと、わらびもちの出来上がりです。
水中で適当な大きさに切り分け、黒蜜やきな粉をかけて食べます。

カステラ

使う材料：

Ａ４サイズの紙の箱（ｃａ２３ｃｍｘ２３ｃｍｘ７，５ｃｍが理想）ケーキ用の紙またはアルミホイールを敷いておく！
ゴムべら
大きいボール
ハンドミキサー（これがないと大変な重労働！）
ラップ

材料：

普通から大き目サイズの卵・・・・・８個
砂糖・・・・・・・・・・３００ｇｒ
蜂蜜・・・・・・・・・・大さじ４（ｃａ５０ｇｒ）にお湯５０ｃ・ｃ
小麦粉・・・・・・・ ２００ｇｒ
みりん････････・大さじ１

作り方：

1.ボールに「たまご」を割り入れ（からざは丁寧に取ること）
軽くほぐして、「砂糖」を一度に入れ、高速のハンドミキサーでｃａ１０分！
まんべんなく泡立てます。

2.「蜂蜜とお湯」を合わせた物を加え、そのまま、さらに１〜２分泡立てます。

3.小麦粉を２〜３回（ふるっておく）に分けて加え、中速にスピードを落とし、混ぜます。
このあたりで、オーブンを１７０度にセットします。
粉が底に沈むので、下の方も良く約
２〜３分混ぜ、みりん大さじ１を加える。

4.ハンドミキサーを持ち上げ、たねで
「の」の字が書けるようなら、充分です。

5.用意した型に流しいれます。
全部入れたら、ゴムべらを垂直に立て、数回切るような動きで、たて、よこに動かします。
これで、泡きりが出来ました。

6.あらかじめ熱しておいたオーブンの
中段に入れ、一分後に取り出し、もう一度泡きりをします。

7.８〜１０分そのまま焼き、表面にうっすらと焼き色がついたらテンパンを下段に移し、オーブンの温度を１５０度に下げ、そのまま、５０〜６０分焼きます。

8.表面をそっと押さえて、しっかりした手応えがあれば、焼き上がりです。

ここで、油断をしないで下さい！！！

これで、カステラの風味が決まります

9.オーブンから出し、アルミホイールまたは紙を上に引っ張るようにして、型から取り出し、ケーキクーラー（網）の上にのせます。

10.そっと、引きながら、アルミまたは紙を側面からはがします。
11.カステラ全体を包めるようなラップを広げ、カステラの上面を下に！しておきます。
そして、カステラの底部の紙を取ります。

12.粗熱が取れたら、カステラ全部をラップで包み、しまいます。

そのまま、一日置くと、しっとりして、味もなじみ、美味しくなります！

お餅の作り方

簡単な作り方：
材料：
もち米の粉・・・１５０ｇ
ぬるま湯 ・・・・１２０ｃｃ
作り方：
ボールに粉を入れ、滑らかに溶かし、濡れ布巾を敷いた蒸し器で強火で約２５分蒸す。

蒸しあがったら、取り出し、ボールに入れ、ミキサーのこねる用のものでまぜ滑らかにする。

あとは、つきたてを食べるか、保存するかは電子レンジの場合と同じ。

＊中華食材店でklebreismehlを買えばオーケーです。

材料と用具：
電子レンジ、ミキサー、ざる、ラップ、
耐熱ボール、もち米（基本のお餅はもち米２合）、水、片栗粉（Ｍａｉｚｅｎａ）

作り方：
１．もち米を洗い、２時間ほどざるにあげ、水分を良く切ってからミキサーにかけます。
２００ｃｃの水（もち米１合に対し１００ｃｃが目安）を加えて３０分置きます。

２． 滑らかになるまで（多少細かい粒が残っていても、ＯＫ）様子を見ながら、ミキサーに約３分かけます。
水分が少なく、回りにくい時は、水を大さじ１〜２加えます。
ラップ敷いた耐熱ボールに入れ、別のラップでおおいます。

３．電子レンジで加熱します。
５００ｗの場合、１合のもち米に対して、約４分。
２合なら、８分が目安。
ボールをおおったラップをはずすと、出来たての「お餅」が出来る。

４．保存する時は、片栗粉（Ｍａｉｚｅｎａ）をふったまな板にのせ、両手に片栗粉をつけ、手の間で転がすようにしてまるめます。

５．搗き立てのお餅を頂く場合
下に敷いたラップごと、お餅を取りだし、ラップからお餅を外し、水を入れたボールに入れます。
食べ易い大きさにちぎり、きなこ、あん、だいこんおろしなどと頂きます。

食パン（１９．５ｘ９．５ｘ９．５ｃｍ）
材料：
強力粉・・・・・・・・２５０ｇｒ
バターまたはマーガリン・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
スキムミルク・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・小匙１
水・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
ドライイースト・・・・小匙２
（粉に混ぜてすぐに使えるもの）
ぶどうパン
干しぶどうを６０ｇｒ加える

＊メロンパン、カレーパン、アンパンなど如何ですか？

１．小麦粉にドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れて、混ぜる。
２．１．にぬるま湯を入れて、木べらでざっと混ぜた後、生地がひとかたまりになるまで こねる。（ここで、ミキサーがあれば、簡単に出来る。）
３．マーガリンを入れ、さらにこねる。
４．表面が滑らかになるまでこね、耳たぶくらいの硬さになって、表面が滑らかになったら、ひとまとめにして、第一発酵させる。
４．ガス抜きをして、表面が滑らかになるように丸め、１０分間休ませる。
５．生地を分ける時はスケッﾊﾟｰかナイフで切る。
６．２個に分け、２０ｘ２５ｃｍの長方形にのばす。
７．３つに折りにしてから、向きを変え、めん棒ですこしのばし、手前から巻き、巻き終わりをしっかりとめる。
８．綴じ目が下に、渦巻きの見える面が 横側面にくるように型に並べて（マーガリンを塗っておく。）、入れる。
９．生地が型の高さより２ｃｍくらい出るまで、第二発酵させる。
１０．１８０度に暖めておいたオーブンで、約３０分焼く。
１１．焼きあがったパンは、網の上でさまし、すぐに食べない時は、布巾をかけて冷まし、冷めてから、ポリ袋などに入れて、保存する。

＊冷凍すると焼きたての風味を長く保てます。

材料：（４人前）

小麦粉・・・・・３２０ｇｒ（薄力粉）
強力粉・・・・・８０ｇｒ
塩・・・・・・・・・大さじ１．５
水・・・・・・・・・１ｃｕｐ
打ち粉・・・・・少々

作り方：
１．全部の材料を混ぜ、軽く練りまとめ、濡れ布巾をかけ、ｃａ．３０分休ませる。
２．滑らかになるまで、こねる。
３．もし、パスタマシンがあれば、伸ばし、ｃａ．５ｍｍ巾に切る。
無い場合は手で伸ばして下さい。
４．ゆで時間はｃａ．１５分
５．沸騰したら、差し水を２〜３回繰り返す。
６．茹で上がったら、流水で良く、もみ洗いする。
７．冷蔵庫で２〜３日保存できる。

美和子さんの

簡単干物の作り方

干物用には・・・あじ、さば等
塩
水

＊日本にある「脱水シート」を使い、密閉容器に入れ、冷蔵庫に一晩入れておくと、簡単に干物が出来ます！

作り方：
１．魚の腹を開いて、内臓を取り出し、軽く水洗いする。
２．漬け塩水を、塩１：水６の割合で作り、魚の開いた方を下にして漬ける。
＊この時、水の温度は１４〜５度
３．魚をひっくり返し、また漬ける。
＊魚をつける時間の目安は魚１００ｇｒで最初１０分、ひっくり返して、２０分。
２００ｇｒの魚の場合は２倍
４．干す前にさっと水洗いし、ざるの目にそって、魚の身を上にして並べる。
＊この時さるは１５度くらい傾ける。
ハエに気をつけること！
５．１時間半後、ひっくり返し、皮を上に３０分干す。
６．触ってみて、身がべたべたしなければ出来上がり！
＊保存は冷蔵庫で２〜３日
＊冷凍庫にはジップロックの袋に入れればオーケー

Goa Curry

　　ゴアカレーの作り方　

材料 エビ（むき身） ４００ー５００ｇ
トマトの水煮缶 １缶
ココナッツミルク　　　１缶
玉ねぎ 中３個

マサラ
ショウガ（すりおろしたもの） 小さじ２
ニンニク（すりおろしたもの） 小さじ１ー２
ターメリック（うこん）パウダー 小さじ１ ジラ（クミン） パウダー 小さじ３
ダニア（コリアンダー）パウダー小さじ４
チリ（唐辛子） パウダー 小さじ１ー２ レモン汁 大さじ１
塩 大さじ１
油 大さじ５（たっぷりの油を使ってください。別に胃もたれしません。）
　

作り方
1) エビは洗って食べやすい大きさに切るか、そのままでも良い。
2) 玉ねぎを細いくし切りにする。
3) マサラをすべて混ぜ合わせる。（水を少々）

*　グラインダーやペーストを作る器械があればすべてホールのまま料理 するときにペーストにしたほうが風味が良い。（器械にかけるときに水を半カッ プほど入れる。）
4) 厚手の鍋にたっぷりの油（ピーナッツ、ひまわりが良い。）を入れ2)の玉ねぎ を少しきつね色になるまでよく炒める。
5) ペースト状にしたマサラを混ぜて香りを立たせる。（１分ほど炒め）次にト マト缶を入れ２分ほど煮る。
6) ココナッツミルクの缶（開ける前によくる）の半分を入れ混ぜてから1)のエ ビを入れ煮る。３分ほどでココナッツミルクの残り半分を入れ２分ほど煮込む。
7) 火を止める前に塩を好みに合わせて入れてできあがり！

*出来ればインド米またはタイ米のほうがこのカレーにはあう。