ビスケット生地 ：

材料 ：

小麦粉・・・・・・・・・・・２７５ｇｒ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙４分の一
マーガリン・・・・・・・・１７５ｇｒ
もちろん、バターでもオーケー
砂糖・・・・・・・・・・・・・１００〜１２５ｇｒ
卵・・・・・・・・・・・・・・・１個（少し、卵黄を残す！）

つくりかた：

１）小麦粉、塩、砂糖を混ぜる。
２）賽の目に切った、マーガリンをまぜ、小麦粉にすり込むように「冷たい手」で混ぜる。
３）全体にまんべんなく、混ざったら、中心に卵を入れ、良く混ぜ、一まとめにし、最低３０分は冷蔵庫で休める。
４）直径２２〜２４ｃｍのパイ皿。または、ケーキ型を用意します。
５）型のマーガリンを塗る。
６）生地の３分の一を切り分け、オーブン用の紙の上で伸ばし、ケーキのふたになるように、丸く切り、冷蔵庫に入れ、少し冷やし、冷えた所で、出して、残しておいた卵黄を塗り、フォークで穴を空ける。
７）残りの生地の３分の一をとり、ケーキ型の底に敷く。
８）残りの３分の一は棒状にのばし、ケーキ型の周りにそって指で伸ばしながら２ｃｍの高さに伸ばしていく。
９）底も、フォークで、沢山の穴を空ける。
１０）時間があるなら、冷蔵庫で１５分ほど休ませる。（焼いているとき縮むのを防ぐため・・

中身 ：
１）砂糖･・・・・・・・・・・・・・・・１２５〜１５０ｇｒ
を中火で薄茶色になるまで煮て、砂糖が液状になったら混ぜる。

２）くるみ・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇｒをあらみじんにし、アーモンド２５ｇｒを長く切ったものと一緒に、軽く炒ります。

３）ここで、２）に生クリーム２ＤＬを加え、弱火で少し煮る。

４）大さじ１の蜂蜜を加え混ぜ、火からおろし、さます。

５）冷めたら、ケーキ型に入れ、表面を平らにする。

６）縁を水でぬらし、用意しておいたふたをかぶせとじる。

７）前もって熱しておいたオーブンの一番下で１８０度で約５５分焼く。

保存する場合 ：

アルミ箔に包み、冷蔵庫で２〜３週間

ちょっとしたコツとして、焼く前にフォークでケーキのまわりを跡がつくように押さえるとよく付く。

ケーキが焼きあがったら、すぐに型から外し中身が流れ出して付くのを防ぐ。